| 綱 要
一.目的：為使伙食材料訂購、收料、發料、庫存資料登記及查詢，伙食成本計算統計迅速確實，以減少
人工作業，提升管理績效，進而改善伙食品質，降低材料成本，特訂定本作業。
二.作業範圍：
三.基本資料輸入。
四.庫存管理。
五.各項統計報表。
六.作業方式：
七.基本資料輸入：
1.菜單資料輸入：每週菜單經管理單位核可後建檔，供各項作業之計算。
2.菜名材料用量基準輸入：各項菜色以每百人需要之伙食材料用量為基準建檔，供配膳、發料、請
購資料之計算列印。
3.伙食材料基本資料輸入：依據實際使用之各項食材資料建檔。
4.預估餐次資料輸入：依據實際用餐資料預估次週用餐人數後建檔。
5.庫存管理：
(1)收、發料輸入：經辦人員依據實際收、發料資料建檔，由電腦自動更新庫存資料，憑以整理統計
各項管理報表。
(2)盤點資料輸入：主管或會計部門依規定抽點或全面盤點伙食材料庫存數量，建檔後由電腦核對盤
點數量與庫存資料之差異。
(3)庫存調整輸入：電腦庫存量與盤點數量不符時，經檢討原因研擬改善對策呈主管核准後得予以調
整。
(4)各項統計報表：
A.訂購單：依據廠商交貨日期，綜合「菜單」、「用量基準」、「預估用餐人數」資料計算各項伙
食材料需要量後列印訂購單，供經辦人員寄交供應廠商憑以交貨。
B.收料單：依據廠商實際交貨資料輸入收料記錄，由電腦計算每一訂購案號金額合計，列印收料單
經主管核簽後，送交會計部門整理付款。
C.預估發料單：綜合「菜單」、「用量基準」、「預估用餐人數」資料計算每日各餐伙食材料用量
預估資料列印發料單，供經辦人員領料使用並將實際用量登錄於表上憑以輸入發料資料。
D.實際發料及成本明細表：實際發料資料輸入後，由電腦計算列印每日各餐之成本明細，供經辦人
員核對並據以分析成本結構。
E.盤點差異明細表：由電腦比對伙食材料盤點數量與庫存數量之差異，列印差異明細表，供經辦人
員檢討差異原因及研擬改善對策。
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